Správné pořadí pokrmů. Jaké pokrmy a nápoje podáváme po hlavním chodu? Menu

Ilustrační fotografie

UMÍME SPRÁVNĚ SEŘADIT JEDNOTLIVÉ POKRMY?
Seznam a pořadí pokrmů, neboli menu (z francouzštiny malý) je jídelní lístek, ve kterém jsou v daném pořadí podávány pokrmy při slavnostních příležitostech. Může to být i pojmenování pokrmů, které se v restauracích podávají jako celek – polední menu. Chybně je označován jako menu soubor všech jídel, která restaurace nabízí.

V menu je nejčastěji zastoupena polévka, hlavní chod a moučník.
Studený předkrm – paštika, salát nebo ryba
Polévka – večer není obvykle zařazována
Teplý předkrm – je typický spíše pro banket, jde o játra, mušle
Sorbet - je mírně mražená směs cukru, sektu a ovoce, nikoli zmrzlina
Hlavní chod – maso s přílohou
Dezert - může být sýr nebo moučník
Moučník - může být teplý nebo studený, lze jej nahradit i ovocem
Digestiv – aperitiv na dobré trávení - zahrnuje pro muže lihoviny, pro ženy likéry, podporuje trávení.

Pořadí nápojů v menu má zahrnovat maximálně 4 nápoje, kromě aperitivu, kávy a digestivu. Výběr je v souladu s daným pokrmem.

Aperitiv má povzbudit chuť, patří sem například sherry, vermut, becherovka, malé pivo – ke všem slaným pokrmům, šumivá i dezertní vína, lze podávat ale i ovocné šťávy nebo studený vývar. Slivovice se nedoporučuje. Podává se asi 15 minut před jídlem a není vhodné vypít víc než jednu sklenku.

Vína : bílé – k drůbeži, rybám, telecímu, jehněčímu, vepřovému, sýrům a zelenině, růžové – k pikantním pokrmům, tmavému masu a sýrům, červené – k hovězímu a zvěřině, tučným masům, smaženým pokrmům, k vejcím a houbám, dezertní – k polévkám a sladkým moučníkům, šumivé – suché k masu, polosuché k ovoci, sladké k moučníkům.

Káva- může být moka, cezená i černá
Digestiv – na závěr menu

V některých restauracích nabízejí amuse-bouche (čteme amyzbul). Jde o jednohubku, která se podává mezi chody, může to být kaviár, želé, nebo specialita kuchaře.

Podávání pokrmů má také svá pravidla.
Jídlo podávané na talířích se servíruje zásadně zprava.
Všechny nápoje a víno servírujeme také z pravé strany, tam jsou také připravené sklenice.
Pokud překládáme jídlo z jednoho talíře na druhý, obsluhující přistupuje zleva.

Autor: Eva Ch.
Zdroj: Etiketa Ladislav Špaček, Wikipedie

TIP: Plánujete firemní nebo rodinné akce, svatbu?
Kuchaři do domu jsou ověření osobní kuchaři, osvědčené cateringové firmy a stylové restaurace s VIP kuchaři.
Objednejte catering nebo mistra kuchaře či restauarci s VIP kuchařem: www.Kucharidodomu.cz. Celá ČR.
Firemní a rodinné akce, společenské události, 25 světových kuchyní, food festivaly, kurzy vaření, cooking show, dárkové poukazy.   
S KUCHAŘI DO DOMU SI UŽIJETE GURMÁNSKÉ MENU, KLID A POHODU!