Slovník kulinářských pojmů: Co nás může v jídelníčku překvapit?

Ilustrační fotografie

Návštěva restaurace, nebo jiného místa, kde si můžeme dát chutný oběd či večeři, je pro nás dnes naprosto běžným zvykem. Ať se jedná o hlavní jídlo, dezert nebo jen posezení u kávy či jiného nápoje, vždy se můžeme v jídelním a nápojovém lístku setkat s některými kulinářskými výrazy, které nám mohou být cizí.

Zde některé z nich máme. Napoví nám, co se nám vlastně na talíř chystají připravit:

Amuse bouche – malý předkrm na úvod pro povzbuzení chuti, je podávaný na účet podniku

Barde – slanina nakrájená na plátky (bardírovat – balit do slaniny)

Bejlík – husí prsa na kosti bez kůže

Bešamel – máslová jíška zalitá mlékem

Brunch – jídlo, které se jí pozdě ráno, nebo brzy dopoledne tedy „pozdní snídaně“

Brunoise  - kořenová zelenina nakrájená na kostičky

Consommé – silný a čistý vývar

Carpaccio (karpačo) – tímto výrazem můžeme nazvat vše, co je nakrájeno za syrova, na tenké plátky ochuceno různými omáčkami. Základem bylo hovězí maso, dá se však dělat i z lososa, tuňáka nebo vegetariánské, tedy např.  z červené řepy, nebo jiné zeleniny, taktéž podávané se studenou omáčkou.

Confit – prosolené a pomalu vařené nebo dušené maso

Concassé – rozmixovaná, nasekaná nebo rozmačkaná zelenina (často používaný výraz u rajčat)

Creme brulée – francouzská klasika v podobě vaječného krému s karamelovou krustou

Coulis -  sladká omáčka z ovoce podávaná k dezertům, nebo šťáva z pečených mas

Demi glace - silná hnědá omáčka

Dip – druh omáčky do kterého se namáčejí kousky jídla (základem dipu může být jogurt, smetana nebo majonéza)

Ekler – cukrářský banánek s krémem a polevou

Fond - silný výtažek z masa a kostí

Frikasé – narychlo opečené kousky jemného masa v kyselé omáčce

Gardien - zelenina pokrájená na kostičky

Gaspacho – studený zeleninový pokrm podávaný jako polévka

Gratinování – zapékání pokrmů se strouhaným sýrem, bešamelem

Juliáne – zelenina nakrájená na jemné proužky

Karé – maso z krkovičky prorostlé proužky tuku

Legírování – zjemňování omáček nebo polévek smetanou, žloutkem nebo máslem

Mascarpone – italský smetanový sýr

Minestra- zeleninová polévka podávaná se sýrem

Mousse – pěna čokoládová nebo ovocná

Purée – kaše, protlak (jemně zpracovaná hmota, která vzniká, šleháním, pasírováním, mixováním nebo drcením ovoce, zeleniny, ale i bylinek)

Soté- restované maso v omáčce na malém množství tuku

Soufflé – nákyp, moučník se sněhem z bílků a vrstvou ovoce

Špargl – chřest lékařský

Autor: Katka K.

Víte, že ... Gurmánská společnost Kuchaři do domu s.r.o. zajišťuje originální akce s oceněnými VIP kuchaři, zážitkový catering s kulinářskou show, fine food, 25 světových kuchyní, kompletní catering až do 2000 osob, gastronomické služby.

Vaříme u zákazníka nebo zajistíme stylové prostory restaurací našich mistrů.

Provozujeme web a největší seznam KuchariDoDomu.cz ověřených osobních kuchařů z celé ČR, členů Národního týmu AKC ČR a mistrů světa 2018, lektorů vaření, osvědčených cateringových firem a luxusních restaurací.
K objednání na firemní, rodinné a společenské akce po celé ČR.

Poptávku pošleme. Sami si vyberete ověřeného osobního kuchaře nebo renomovaný catering a nejlepší nabídku menu a cenu.  
KUCHAŘI DO DOMU JSOU MISTŘI VE SVÉM OBORU! Vaše oslava jubilea, svatba, výročí firmy bez práce!  
Zadejte poptávku: www.Kucharidodomu.cz , info@kucharidodomu.cz.