Jídla a nápoje pěkně popořádku - správné pořadí chodů

Ilustrační fotografie

Hezky upravený stůl by měl být samozřejmostí příjemného stolování. A stejně jako dobře prostřený stůl, je důležité zachovat pořádek při podávání jídel.

Začínáme aperitivem, který nám má navodit chuť k jídlu. Podává se 15 – 20 minut před jídlem.

Nejčastěji se podávají:
dezertní vína  - obsahují vyšší podíl cukru či alkoholu (portské, sherry)
vermuty -  fortifikovaná (dolihovaná) vína pocházející z Itálie např. Cinzano, Martini, Carpano, Campari
sekty nebo lihoviny (slivovice, becherovka)
Obvykle se pije pouze jedna sklenička a v nabídce aperitivů by měly být i nealkoholické nápoje (voda, džus).

Dalším krokem k povzbuzení chuťových pohárků je tzv. „amuse bouche″ (malý předkrm, jedno sousto) podávané v dobrých restauracích na velké lžíci, nebo na dezertním talířku. Tento malý předkrm má ukázat dovednost kuchaře sladit chutě a je to pozornost na účet podniku.

Další chod je studený předkrm, což může být např. ryba, paštika, kozí sýr nebo salát. Vhodným nápojem je bílé víno.

Polévka je dalším podávaným chodem. A to buď tradiční vývar (bujón), nebo polévka krémová. Polévka je častěji v obědovém menu. U večeře se obvykle polévka nepodává. Krémy se servírují v polévkových talířích, bujóny v šálcích. Polévku nevyjídáme do dna, není vhodné cinkat lžící o dno talíře. Je-li bujón servírovaný v šálcích s oušky, nejdříve vyjíme zavářku, poté můžeme zbytek vývaru vypít.

Následuje teplý předkrm, který nebývá častý. Podávat se mohou husí játra nebo mušle.  Mušle se servírují přímo v hrnci nebo v míse. K tomu se dává další mísa na odkládání skořápek.
U konzumace mušlí, by na stole neměla chybět fingerbowl (miska s vodou na umytí prstů), dvouzubá vidlička, případně obyčejná dezertní. Mušle se sami otevřou tím, že projdou varem. Maso se vytahuje zmíněnými vidličkami.

Sorbet (lehce zmrazená směs ovoce s cukrem a sektem) se může podávat mezi předkrmy a hlavním chodem.  Smyslem je, zklidnit chuťové buňky a připravit se na další nové chutě.

Vrcholem menu je hlavní chod a to obvykle v podobě masa podávané s přílohami. Podávat se může více hlavních chodů, od těch lehčích (ryby, drůbež) následované těžšími, pikantnějšími.
Poslední se většinou podává maso zvěřinové. K těmto masům se doporučuje přejít od bílého vína k červenému.
Vidličku držíme v levé ruce s hroty dolů, nůž v pravé. Pokud máme na talíři jídlo, které se nemusí krájet (rizoto, těstoviny, thajská jídla) nůž nepoužije, vidličku držíme v pravé ruce. V tomto případě se vidlička může držet s hroty nahoru, jídlo se lépe nabírá. Po skončení jídla však do talíře odkládáme i nepoužitý nůž.
Dlouhé těstoviny jako jsou špagety, tagliatelle, linguine a makarony jíme vidličkou v pravé ruce, v levé držíme lžíci, díky které se nám těstoviny snadněji namotávají.

Na závěr menu se tradičně podává dezert a to jak sladký tak slaný.  Slané dezerty předcházejí těm sladkým. Obvyklé jsou sýry a moučníky, nebo ovoce. K pití se podávají sladká vína (ledové, slámové) nebo sekty.

Završením celého menu je káva a digestiv (alkoholický nápoj podporující trávení) např. koňak, whisky, brandy, vodka, likéry a grappa (pálenka italského původu). Opět se doporučuje pouze jedna sklenička.

Kávu nepijeme se lžičkou v šálku. Cukr nabíráme buď kleštičkami, pokud je cukr sypký pak lžičkou k tomu přiloženou, nikoliv svou vlastní.

Druhy podávané kávy:
Piccolo Espresso (ristreto), Espresso, Cappuccino, Caffé Macchiato, Caffé Latte, Latte Macchiato

Zdroj:
Nová velká kniha etikety, Ladislav Špaček
Wikipedie

Autor: Katka K.

Víte, že....
* Gurmánská společnost Kuchaři do domu s.r.o. – dodavatel kulinářských služeb a programů, workshopů,
elitních osobních kuchařů a cateringů.
* Provozujeme největší seznam www.KuchariDoDomu.cz špičkových osobních kuchařů ČR,
členů Národního týmu AKC ČR a mistrů světa 2018, známých kuchařů z TV,
lektorů vaření, gastroporadců, cateringových firem, stylových restaurací a gastrostudií našich mistrů.
* K objednání na firemní, rodinné a společenské akce po celé ČR.
* Zadejte poptávku a sami si vyberete šéfkuchaře, catering, kulinářský program a nejlepší nabídku.
* Zajišťujeme originální programy na firemní akce - kurzy vaření, workshopy, live cooking, exkluzivní catering,
kuchařská show, degustační večeře, 25 světových kuchyní, tematické večery, kompletní catering do 2000 osob.
* Produkci eventů na klíč, gala večerů, recepcí, konferencí, festivalů se známými producenty TV NOVA, ČT 1 a TV PRIMA.
* Vaříme u zákazníka nebo zajistíme stylové prostory.                                                                                        
DÁRKOVÉ POUKAZY - GURMÁNSKÉ ZÁŽITKY                                                                   

ZADEJTE POPTÁVKU: www.KuchariDoDomu.cz