Svíčková z kančí kýty

Ilustrační fotografie

Tradiční svíčková je to, na co se vždy těším a mám-li to štěstí, že máme zvěřinové maso o to víc. Vaří tradičně, můj báječný manžel, který je zároveň vášnivý myslivec a ze zvěřiny umí opravdu povedené dobrůtky, zde je jedna z nich.

Co budete potřebovat:
1 kg kančí kýty
1 menší, nebo ½ většího celeru
4x petržel
8x mrkev
1x cibule
citron
smetana na omáčky
špetka tymiánu, 10x celý černý pepř, 10x nové koření, 3x bobkový list, 10x jalovec
2 lžíce másla
sůl
špek
cukr
ocet
brusinky

Houskový knedlík:
½ kg polohrubé mouky
hrnek mléka
1 vejce
1 houska nebo rohlík (lepší starší)
½ droždí
sůl

Postup:
Lák: 1 ½l vody + koření + nakrájená zelenina kromě cibule + 5 lžic octu povaříme 10 minut, odstavíme a teprve poté přidáme na plátky nakrájenou cibuli, 1 plátek citronu bez kůry a necháme vychladnout

Maso odblaníme, prošpikujeme, naložíme do vychladlého láku a necháme 2 dny naložené. Takto naložené maso vyjmeme, osušíme, osolíme a na másle ze všech stran osmažíme, aby se zatáhlo. Zeleninu scedíme a lák si necháme po ruce. Zeleninu vložíme do pekáče, na něj položíme osmažené maso a lehce podlijeme lákem. Pečeme pod pokličkou do změknutí. Během pečení podléváme lákem.
Po dopečení maso vyjmeme, uložíme v misce na teplé místo, ze zeleniny vybereme kuličky koření a zeleninu se zbylým lákem rozmixujeme. Přivedeme k varu. Mezitím si připravíme karamel. Tři lžíce cukru dáme do kastrůlku a necháme zkaramelizovat. Hotový je, když má světle hnědou barvu (nesmí se připálit). Hotový karamel nalijeme do omáčky a za stálého míchání necháme rozpustit. Povaříme, a zjemníme smetanou, dochutíme solí, případně cukrem a citronovou šťávou.
Podáváme s houskovým knedlíkem brusinkami a šlehačkou.

Omáčka při tomto množství zeleniny je po rozmixování většinou dostatečně hustá, pokud by tomu tak nebylo, je možná zahustit hladkou moukou promíchanou s vodou, ale jen malé množství mouky.

Houskový knedlík:
Mouku dáme do větší misky a osolíme. Ve větším hrnku si ohřejeme mléko, přidáme droždí a důkladně promícháme. Připravený kvásek přilijeme do misky s moukou a přidáme jedno celé vejce. Vypracujeme těsto, pokud by se lepilo na mísu, můžeme přidat trochu mouky. Poté necháme vykynout.
Po vykynutí přeneseme těsto na vál a přidáme na kostičky nakrájenou housku. Do těsta housku zapracujeme. Poté vytvarujeme 2 knedlíky, necháme 5 minut odpočinout a poté vaříme na páře 20 minut.

Tip: Pokud jste zvyklí, je možné maso se zeleninou vařit v papiňáku, my raději pečeme.

Autor: Katka V.

Víte, že....
* Gurmánská společnost Kuchaři do domu – dodavatel kulinářských služeb a programů, workshopů,
elitních osobních kuchařů a cateringů.
* Provozujeme největší seznam www.KuchariDoDomu.cz špičkových osobních kuchařů ČR,
členů Národního týmu AKC ČR a mistrů světa 2018, mediálně známých kuchařů z TV,
lektorů vaření, gastroporadců, cateringových firem, stylových restaurací a gastrostudií našich mistrů.
* K objednání na firemní, rodinné a společenské akce po celé ČR.
* Sami si vyberete šéfkuchaře, catering, kulinářský program a nejlepší nabídku.
* Zajišťujeme originální programy na firemní akce - kurzy vaření, workshopy, live cooking, exkluzivní catering,
kuchařská show, degustační večeře, 25 světových kuchyní, tematické večery, kompletní catering do 2000 osob.
* Produkci eventů na klíč, gala večerů, recepcí, konferencí, festivalů se známými producenty TV NOVA, ČT 1 a TV PRIMA.
* Vaříme u zákazníka nebo zajistíme stylové prostory.
DÁRKOVÉ POUKAZY - GURMÁNSKÉ ZÁŽITKY