Krémy, nejen na dorty: Jak na ně?

Ilustrační fotografie

Krémy, které se vám budou hodit při pečení jakéhokoliv moučníku, ale i při výrobě cukroví.

Máslový krém s pudinkem

250 g másla necháme povolit při pokojové teplotě. Uvaříme si 1 vanilkový pudink v 450 ml mléka, do kterého dáme 2 lžíce cukru. Uvařený pudink odstavíme a necháme vychladnout, občas ho mírně promícháme, ne moc, aby nezřídl. Pudink vychladíme tak, aby měl podobnou teplotu jako změklé máslo. Tedy v žádném případě by neměl být úplně studený.

Poté si ušleháme máslo s vanilkovým cukrem a po částech (lžících) přidáváme pudink. Na vůni můžete přidat rum. Měl by mít také pokojovou teplotu. Rumu nedáváme velké množství, aby se krém nesrazil.  Kdo má raději krém více máslový, není třeba dávat celý pudink. Krém, který je více máslový, je po vychladnutí tužší. Zdá-li se vám krém málo sladký, je možné přidat moučkový cukr.

Čokoládový krém

Základ je stejný jako máslový s pudinkem. Na konci přidáme čokoládu, kterou jsme si rozpustili na páře. Do krému ji přidáváme vlažnou (nesmí tuhnout), samozřejmě nesmí být ani příliš horká. Zašleháváme opatrně po troškách. Místo čokolády je možné použít kakao (kvalitní kakaový prášek).

Tyto krémy jsou vhodné na zdobení dortů, ale i jako náplň do cukroví.


Máslový krém nastavovaný zkaramelizovaným mlékem

Máslo (250 g) opět necháme povolit při pokojové teplotě a poté postupně zašleháváme zkaramelizované mléko (množství dle chutě). Toto mléko je samo o sobě dostatečné sladké, proto není třeba přidávat cukr, ale samozřejmě je možné dosladit moučkovým cukrem. Také doporučuji dochutit trochou rumu.

Tento krém je vhodný jako náplň do vánočního cukroví.  

Tip – do tohoto krému přidávám 100-150 g namletých vlašských ořechů a používám jako náplň do vánočních ořechů, ale i jiného cukroví.


Pařížský krém

Je výborný jako náplň do dortů a jiných korpusů. Není příliš tuhý, ale chuťově výrazný.
2 smetany ke šlehání dáme do kastrůlku, přidáme nalámané kaštany (2-3 kusy), nebo čokoládu na vaření (100 g). Za stálého míchání přivedeme k varu a hned odstavíme na chladné místo. Do vychlazené smetany přidáme ½ změklého másla a vyšleháme hladký krém. Opět dáme pozor, aby vše mělo stejnou teplotu.
 
Autor: Katka V.
TIP:
Plánujete oslavu nebo párty? Nestíháte? Záleží Vám na akci? Objednejte si profesionálního kuchaře nebo catering! Kompletně se o akci postará! Přijede za Vámi - domů, zahradu, na chatu, do zázemí firmy.
Oslava bez práce v soukromí se vyplatí! Spočítejte si, kolik času a peněz ušetříte nákupy, stáním ve frontách, pronájmem salónků, drahé alkoholické a nealkoholické nápoje. Užijte si čerstvé delikatesy od šéfkuchaře. Kuchařskou show, kurzy vaření světových kuchyní, catering s live cooking.
Vyberte si mistra kuchaře nebo catering na portálu: www.Kucharidodomu.cz - největší seznam osobních kuchařů a catering na objednání na Vaše akce. Celá ČR. 
ZADAT POPTÁVKU: ZDE