Houskové a bramborové knedlíky: Jak si poradit s jejich přípravou?

Ilustrační fotografie

Uvařit houskový nebo bramborový knedlík pro mě na začátku mého vaření znamenalo poměrně nelehký úkol. První várka bramborových knedlíku skončila i s kastrolem na zahradě za plotem. Do houskových jsem se tedy raději ani nepouštěla.

Poté následovaly klasické knedlíky v prášku a občas nákup polotovarů. Nikdy se však na talíři neobjevily ty pravé domácí knedlíky.
Dnes už vím, že uvařit knedlík není naprosto žádný problém, když dodržíme správný postup a některé důležité zásady. Měli bychom vědět, že základem dobrých knedlíků je samozřejmě těsto.

Houskové knedlíky vařené v páře
500 g polohrubé mouky nasypeme do mísy a osolíme. Ohřejeme si 250 ml mléka, do kterého rozdrolíme ½ droždí a rozšleháme jedno vejce. Kvásek nalijeme do mísy s moukou a vypracujeme vláčné těsto tak, aby se nelepilo na stěny mísy. Po vykynutí přidáme na kostičky nakrájený rohlík nebo housku (lepší starší) a ručně zapracujeme do těsta. Poté znovu necháme vykynout. Na závěr vytvarujeme tři šišky, které necháme ještě chvíli kynout. Vaříme je na pařáčku nad párou 20 minut. Horké je krájíme nití nebo kráječem, studené nožem.

Pokud vaříme houskové knedlíky s kypřícím práškem, můžeme přidat trochu sodovky, jsou potom nadýchanější. Také je můžeme vylepšit petrželovou natí.
Jsou vhodnou přílohou k omáčkám (svíčková na smetaně, rajská, křenová, roštěná a jiná dušená masa s omáčkami).

Bramborové knedlíky
5-6 uvařených, oloupaných brambor najemno nastrouháme na vál, přidáme 400-500 g hrubé mouky nebo jemné krupice a sůl. Doprostřed rozklepneme celé vajíčko a rukama vypracujeme těsto. Vytvarujeme tři knedlíky do tvaru válečků o průměru 5-6 cm. Vkládáme hned do vroucí vody a vaříme cca 20 minut. Poté knedlíky nakrájíme kráječem, nití, nebo nožem, který namáčíme ve vroucí vodě, ve které jsme knedlíky vařili.

U bramborových knedlíků si musíme dávat pozor na to, aby byly brambory studené, a také s přípravou těsta neotálíme, jinak nám bude těsto řídnout. Není na škodu, když jsou brambory uvařené den předem.

Jako příloha se bramborové knedlíky hodí k pečenému masu se zelím nebo špenátem. Bramborové těsto se může také plnit uzeným masem, ale i ovocem. Výborné jsou plněné švestkami.

Autor: Katka K.