Houby: Jak je sbíráme, vaříme a uskladňujeme?

Ilustrační fotografie

Houby patří do samostatné skupiny organismů, dříve řazené k rostlinám. Každý, kdo je s oblibou řadí do svého jídelníčku, by měl vědět jak s nimi správně zacházet. Od samotného sbírání, až po správné uskladnění.

Samozřejmostí je sbírat houby pouze takové, které dobře známe a víme s jistotou, že jsou jedlé. Houby by při sběru neměly být poškozené, s počínající plísní. Sbíráme je nejlépe do košíku nebo vzdušné látkové tašky.
Nikdy houby nesbíráme do igelitového sáčku. Zapařením se v houbě tvoří jedovaté látky. Sbíráme jen takové množství, které jsme schopni zpracovat. Jelikož jsou houby důležitým zdrojem pro zvěř, měli bychom tedy být při sbírání hub ohleduplní k přírodě.

Na čištění hub používáme pouze lehce navlhlý hadřík, nebo štěteček, nikdy ne mokrou žínku. Houby snadno nasakují vodu. Krájíme je na menší kousky nebo tenké plátky.

Dříve se houby považovaly za „jídlo chudých″ nebo se jim také říkalo „maso lesa″ nahrazovaly tak většinu masitých jídel. Dnes je vaříme pro zpestření jídelníčku, k masitým pokrmům, do omáček, ale i polévek. Mají nízkou energetickou hodnotu podobně jako zelenina. Jsou bohaté na vitamíny a minerály.
Houby nás dokážou zasytit na poměrně dlouhou dobu a to proto, že trvá déle, než je naše tělo stráví. Právě proto se nedoporučuje jíst houby na noc.

Houby můžeme jíst v kombinaci s přílohami, jako jsou např. těstoviny, brambory, pečivo a zelenina. Naopak, naprosto nevhodné je kombinovat houby s čerstvým ovocem, obzvlášť s peckovinami a to ani před, ani po konzumaci hub.

Také bychom je neměli příliš zapíjet, hlavně ne alkoholem. Při jejich přípravě používáme spíše tuk rostlinného původu a to co v nejmenším množství.

Aby si houby zachovali světlou barvu, pokapeme je citronovou šťávou. Některé houbové pokrmy se dají ohřívat, ale jen v případě, pokud jsme je předtím měli uchované v chladničce.

Uskladňovat se houby mohou formou zamrazení, sušení nebo nakládání. Některé houby jsou dostupné celoročně v obchodech např. žampiony, hlíva ústřičná.

Sušené houby před přípravou jídla namáčíme do vody nebo mléka. Připravujeme-li pokrm, který budeme vařit delší dobu, namáčet je nemusíme. Ze sušených hub je možné nadrtit nebo umlít houbový prášek.

Zamrazujeme houby pouze čerstvé, nakrájené na malé kousky. Vložíme je do sáčku a vysajeme z něj vzduch. Zamrazovat můžeme také houby převařené v osolené vodě. Zmrazené houby jsou lépe stravitelné, než čerstvé. Nízkou teplotou se ničí právě ty látky, které způsobují nadýmání.

Chystáme-li se dát např. do polévky houby zamrazené, předem je nerozmrazujeme, vkládáme je do studené vody.

Tip: Nakládáme-li hříbky, pak tedy do oleje s bobkovým listem a jalovcem, čeká nás pikantní pochoutka.

Zdroj: Kuchařka, houby na všechny způsoby, Stanislava Koblihová
Tradiční řešení pro moderní život, Reader’s Digest
TIP:
Čeká vás příprava rodinné oslavy, jubilea, svatba, firemní akce, grilování, párty, teambuilding?
Potřebujete kuchaře nebo kompletní catering? Záleží Vám na úspěchu akce? Nenamáhejte se s přípravou oslavy! Nestresujte se!
Objednejte si osobního profesionálního kuchaře! Kompletně se o akci postará! Přijede za Vámi - domů, zahradu, na chatu, do zázemí firmy, klubu. Kuchař sestaví vaše oblíbené menu, nakoupí, přiveze inventář, navaří, naservíruje, uklidí kuchyň, pobaví hosty a odjíždí. 
Kde hledat kuchaře nebo cateringové služby?
Objednejte na portálu Kuchaři do domu.cz - největší seznam osobních kuchařů a cateringových firem na objednání na Vaše akce. Celá ČR. 

Jak objednat kuchaře na oslavu nebo catering?
Vaši poptávku pošleme ověřeným a spolehlivým mistrům kuchařům nebo firmám. Sami si vyberete nejlepší nabídku menu, cenovou nabídku.
ZADAT POPTÁVKU: ZDE  - www.Kucharidodomu.cz
Zajistíme také prostory na vaši firemní akci nebo rodinnou oslavu.